Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje. Man šį receptą atsiuntė naujojo pavasario žurnalo „Beatos virtuvė“ herojė – žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė Regina Jegorova – Askerova, kartu su vyru azerbaidžaniečiu gyvenanti Gruzijos sostinėje – Tbilisyje ir ten vaišinanti gruzinus lietuviškais patiekalais. Visą jų romantišką istoriją galite paskaityti žurnale, o dabar – virkime sriubą.
Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais. Į puodą pripilame 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5–2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų – jas nugriebiame. Įmetame laurų lapelius ir kelis pipirų žirnelius.
Likus pusvalandžiui, kol mėsa išvirs, sumaišome pomidorų pastą, „Tkemali“ padažą, raudoną aitriąją papriką, paprikos miltelius, smulkiai supjaustytas kalendras, „Chmeli suneli“ prieskonius (ar jų atitikmenį), juoduosius pipirus. Ištraukiame išvirtą mėsą. Sultinį perkošiame, atvėsusią jautieną supjaustome nedideliais gabaliukais ir suberiame atgal į puodą su sultiniu.
Keptuvėje ištirpiname sviestą, apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Supilame sumaišytų prieskonių padažą ir apie minutę viską patroškiname. Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame apie 15 minučių, paskui suberiame prieskonių ir kepintų svogūnų masę.
Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą. Dar kiek paverdame, kad skoniai susimaišytų. Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti. Patiekdami pagardiname smulkintais žalumynais.
The post Gruziniška charčio sriuba appeared first on Beatos virtuvė.